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生ザケの寄生虫アニサキス幼虫を殺すにはマイナス２０℃以下で冷凍するか、６０℃で１分以上の加熱をしましょう！
◆市販されているサケ類には、シロサケ・ベニサケ・キングサーモン・カラフトマスなどがありますが、「生ザケ」として販売されているもはほとんどがシロサケです。
◆シロサケの多くは北海道産で、養殖場でふ化した稚魚を放流し、３〜５年後に戻ってくる成魚を捕獲します。 |
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◆国産のシロサケは、冷凍されずに生のまま流通することがありますが、寄生虫のアニサキス幼虫が付いている危険性があるので、生食には注意が必要です。いったん冷凍されたものは、アニサキスが死んでいるので大丈夫です。
◆身の色が美しく高価なベニサケはその多くが輸入品です。輸入品は大部分が冷凍されますので、アニサキスの心配はありません。
◆シロサケにしろベニサケにしろ、冷凍されていないサケは加熱してから食べなければいけません。アニサキス幼虫は、マイナス20℃以下の冷凍処理、または60℃で１分以上の加熱で死滅します。
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