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酸化防止剤をチェック。アジとサバの開きは原産地表示を確認しよう！
◆新鮮な魚を開いて、塩水につけた後に、乾燥したものです。以前は天日で干しましたが、最近は減塩志向で食塩の使用量が少ないので、低温で通風乾燥します。
◆干物に加工するのは日本でも、原料の魚は輸入物が大半です。アジとサバの開きのみ原産地の表示義務がありまず |
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◆魚に含まれる油が酸化するので、酸化防止剤の使用は必須です。最近はビタミンＣを使用するのが主流となっています。
◆ＢＨＡとかＢＨＴとか表示されていたら合成酸化防止剤で、特にＢＨＡは発がん性が指摘されていますから、避けたほうが賢明です。
◆干物を作るには、魚を開いて塩水につけたあとに、昔は天日で乾燥させましたが、最近は、機械で乾燥させます。乾燥温度が高いと、油が酸化して風味が悪くなるので、低温で乾燥したもののほうが風味は優れています。その代わり、細菌が殺菌されていないので、必ず冷蔵して、早めに食べることが必要です。干物は加工食品ですが、生鮮食品と同じように扱わなければなりません。
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