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安全性に問題はありません。かび付け用のカビは普通のカビとは別種で安全です。
◆カツオ節・サバ節・イワシ節などを薄く削ったもの。
◆もとになるカツオ節にはあら節とかれ節があります。あら節はカツオの身を形を整えて、煮たあとに乾燥させたもので、かれ節はさらに特殊なカビ付けをして、乾燥度を高め、特有の風味を出したものです。 |
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◆削り節のもとになるカツオ節はカビの力を利用して製造しています。このカビは特別なカビで、家庭で保存中に生えてくるカビとは異なりますので、安全性には問題ありません。
◆万が一、削り節に普通のカビが生えてしまったら、それは食べずに捨ててください。
◆加工食品には原産地表示は、原則として不要ですが、削り節などの加工度があまり高くなく、原産地が購買意欲に大きな影響を与えるものについては「原材料の原産地」を表示しなければならなくなりました。
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