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鮮度が命なので、清潔でていねいな下ごしらえをしています。信頼できるお店で購入しましょう。
◆畜産副生物者は牛や豚の生体から枝肉を生産した後に残った部分から原皮を取り除いた部分です。
昔からモツ・ホルモンと呼ばれ、現在はバラエティミートとも呼ばれます。 |
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◆副生物・内臓は保存性が低く急速に腐敗するのが特徴です。また微生物が付着しやすい場所です。特にＯ157はもともと牛の大腸に生息してる微生物ですから、大腸（シマチョウなどと呼ばれている）を食べるときには十分な加熱が必要です。
◆レバ刺しなど内臓類を生で食べる場合は、必ず「生食用」と表示のあるものを購入しなくてはいけません。
◆また、日本の食肉の流通システムでは、筋肉と内臓とは、解体後に全く別の流通経路を経て店頭に並ぶので、流通過程で微生物などが移動しあって、汚染が広がる可能性が高いといえます。どの部位でも、加熱して食べることをお勤めします。
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