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国内産の生鮮品は、よく洗って普通の量を食べる限りは、農薬などの心配はいりません。
◆緑黄色野菜め代表格。本来は冬の野菜ですが、栄養価の高さ、利用のしやすさから、一年を通して供給されています。
◆「食品成分表」によると、ホウレンソウでも冬採りと夏採りでは、栄養価にかなりの差があることが分かりました。冬採りのものは夏採りの３倍も多くのビタミンCが含まれています。 |
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◆ホウレンソウ中の栄養成分としてしばしば話題になるのがシュウ酸と硝酸です。
◆シュウ酸は摂取しすぎると、尿路結石の原因となる可能性が指摘され、硝酸は発がん性物質を生成するといわれています。しかし、普通の食事でホウレンソウから摂取するシュウ酸や硝酸の量は極くわずかで、健康に悪影響を与えるほどではないと考えてよいでしょう。◆そのリスクよりも、ホウレンソウ中のβ‐カロテン・ビタミンＣ・食物繊維などが、生活習慣病を予防あるいは改善する働きのほうがずっと有効だと考えられます。夏冬を問わず、お浸しなどの加熱料理でせっせと食べることを勧めます。
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