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根菜は根の部分の残留農薬は心配いらない。不安なのは普通は食べない「葉」。よく洗うこと。
◆体内でビタミンＡの働きをするβ-カロテン含有量は野菜の中でもトップクラスです。
◆β-カロテンは植物に含まれる黄色や赤色の色素の一種でがんや老化を防ぐ抗酸化作用などが期待できます。
◆カロテンは脂溶性なので、油と一緒に摂取するほうが吸収が良くなります。 |
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◆β-カロテンは皮のすぐ下に多いので皮ごと食べるほうがいいのですが農薬が心配でと迷う人もいます。土の中で育つニンジンの根（食べるところ）が農薬に汚染されることはほとんどありません。
◆よく水洗いして食べれば農薬の心配はないと考えていいでしょう。
◆ニンジン本体より心配があるのはニンジンの葉です。栄養成分も豊富で、他の食品には見られない特有の香りと苦みがあって、好んで食べる人もありますが、普通は食べない部分には、農薬がたくさん使われる傾向があり、残留している可能性もあります。
しかし、葉を食べるために栽培される葉ニンジンは、管理が十分なのでまず安心です。
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