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人工栽培がほとんどですが、農薬や食品添加物の心配のない自然食品です。
◆他のキノコと同様、店頭に出回るシイタケはほぼ100％人工栽焙物です。
◆コナラやクヌギなどの枝（ほだ木）にシイタケ菌を植え付けて栽培する原木栽培と、おがくずや米ぬかなどに水を加えて作った床（菌床）にシイタケ菌を植え付けて栽培する菌床栽培があります。 |
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◆市販品は人工栽培物がばとんどですが、だからといって、安全性が低いというわけではありません。日本では、従来、原木栽培が主でしたが、近年では菌床栽培のほうが主流になりつつあります（出荷比率は原木栽培が３割、菌床栽培が７割）。中国などの外国では、ほとんどが菌床栽培です。
◆原木栽培のシイタケのほうが肉厚で身が締まり、香りも昧もよいといわれていますが、価格は菌床栽培のほうが安くなります。
◆一般的に菌床栽培のほうが、化学肥料や栄養剤などの使用が多くなりますが、環境をコントロールした工場で生産されるため使用量は菌床栽培のほうが少ないといわれています。
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