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おいしさを増すために添加物の使用が増えてきています。インストア・ベーカリーでは表示義務はありません。
◆食パンは、小麦粉を食塩水で練って、イースト菌を加えて発酵させ、発酵で出る炭酸ガスで膨らんだものを焼き上げたものです。
◆型に入れて焼いた白パンで、四角形（アメリカ型）や山形（イギリス型）などがあります。
◆菓子パンに対し、主食用パン（食パン）と名付けられました。 |
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◆最近の食パンは、しっとり感を出したり、ふっくら感を出すために、乳化剤などの添加物が多用されるようになりました。
◆インストア・ベーカリーは、その場で、製造者から情報が得られるということで、ＪＡＳによる表示の適用外となっています。ですから、どんな添加物が使われているか分かりません。
◆イーストフードは、イーストの発酵を助けるためのもので、主にミネラルなので、不安はありません。
◆乳化剤は膨張を助けるもので、一括表示されているので何が使われているか不明ですが、グリセリン脂肪酸エステルやショ糖脂肪酸エステルが主に使われています。安全性は高いものです。
◆ビタミンＣは還元作用があるので、小麦粉の質を改良するために使われます。
◆酢酸ナトリウムが使われている製品がありますが、保存性を増すためです。
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