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殺菌力と防腐作用で保存料の必要はありません。酸味を生かすことで減塩、ダイエット、食欲増進などに効果があります。
◆世界中で古くから作られている、酢酸を主成分とする調味料です。
◆米・トウモロコシ・小麦・麦芽などの穀類を原料とする穀物酢、穀物酢で米の使用量が1ｌ中40g以上の米酢、果実の汁が1ｌ中300 g 以上の果実酢などが醸造酢。
◆穀物酢・果実酢以外に、合成酢・加工酢・輸入酢があります。 |
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◆酢は殺菌力が強く、保存料は使われません。
◆今、人気の酢では、血行促進など健康効果をうたう香酢や黒酢、イタリアのバルサミコ酢は芳香性を誇りオリーブオイルとの相性がよいワインビネガーです。
◆原料名が「米」とだけ書いてあれば（「リンゴ」と書いてある場合でも同じ）でんぷんや糖類を原料として作られたものです。わざわざ「純米酢」「玄米酢」と表示してあるものもあります。
◆合成酢は酢酸を薄めて昧や香りを付けたもので、現在はほとんど出回っていません（発見してもお勤めできません）。
◆ボン酢は酢と柑橘類の果汁を混ぜたものですが、単純にこの２つをミックスしただけではなく、昧や香りや粘度などを調整するために、多くの食品添加物が入っていることが多いようです。
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