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酢の殺菌力で腐敗しにくいので保存性は酔いが、キャップをしっかり閉めて冷蔵庫に保存しましょう。
◆マヨネーズは、JASではドレッシング類に分類され、ドレッシングの中で、半固体状のものをマヨネーズといいます。
◆酢と油を卵黄の乳化力で混ぜ合わせたものです。黄色い色は卵黄のカロテンの色です。
◆油分が65％未満のものは、マヨネーズとは呼ばず、マヨネーズタイプと呼ばれます。 |
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◆植物油・卵（全卵タイプと卵黄タイプがある）・調味料・香辛料を原料にして作った半固形状のドレッシングです。酢が入っているので、酢の殺菌力で腐敗しにくいものです。
◆マヨネーズタイプのものは、調味料としてアミノ酸（グルタミン酸ソーダ）と、乳化剤として増粘安定剤が添加されています。
◆卵が大量に使用されていますので、卵アレルギーの人は厳禁です。
◆マヨネーズを使ったポテトサラダやマカロニサラダなどでは、酢の量も薄まっていますから、保存性は期待できません。サラダにマヨネーズをかけたら、やはり、すぐに食べきる必要があります
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