|
主成分のアミノ酸と核酸は、酵母や細菌セ発酵させて作られるので、安全性に問題はありません。
◆うま味は、甘味・酸味・塩味・苦味・辛味・渋味などとともに、食べ物の中心となる基本的な安全な味です。日本で発見され、「UMAMI」として外国でも知られています。
◆以前は化学調味料といわれましたが、イメージが悪いので「うま味調味料」と呼び変えられました。 |
|
◆うま味調味料の主成分は、アミノ酸の一種のグルタミン酸、核酸のイノシン酸・グアニル酸です。うま味のもとのグルタミン酸はコンブのうま味、イノシン酸はカツオ節のうま味、グアニル酸はシイタケのうま味です。
◆これらは天然にもあるものですが、現在は、サトウキビの糖蜜などを原料にして、酵母や細菌で発酵させて作ります。
◆グルタミン酸を多量に摂取すると、中華料理症候群といって、のぼせやほてりといった症状が現われますが、うま味調味料で使用する程度では問題ありません。
|
|
|
|
|
