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舌触りの滑らかさは、添加物によるものが多いようです。
◆乳固形分と乳脂肪分の量によって分類されます。
・アイスクリーム・・・乳固形分15％以上､うち乳脂肪分8％以上。
・アイスミルク・・・乳固形分10％以上、うち乳脂肪分3％以上。
・ラクトアイス・・・乳固形分3％以上。 |
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◆アイスクリームよりアイスルクやラクトアイスのほうが、添加物が多く使用されています。
◆香料はバニラなどの天然物のほか、化学合成香料も使われています。
◆マイナス１８℃以下が保てる冷凍庫に保存します。一度溶けたものは、舌触りも新鮮さにも欠けてしまいます。
◆容器にたくさん霜が付いているものは、温度管理が悪く、再凍結させた可能性が高いので要注意です。
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