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凝固剤などの安全性に問題はありません。天然にがりは中国からの輸入品であることが多い。
◆大豆から豆乳を搾り、凝固剤を加えて固めたもので、その搾りかすがおからです。
◆木綿豆腐・絹ごし豆腐のほかに、充填豆腐・ソフト豆腐・かた豆腐・くみ豆腐などの種類があります。
◆木綿と絹ごしは、豆乳の凝固の仕方が違います。 |
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◆原料の大豆には、遺伝子組み換え大豆が使用されることがあります。そのことが明記されますので、表示に注意が必要です。
◆凝固剤はいずれも天然物で、心配はありません。◆凝固剤は、もともとは海水から食塩を結晶させたとき後に残る苦い液体「にがり」（いわゆる天然にがり）を使っていましたが、昧の点から、純度の高い食品添加物に変わりました。また、国内では塩の生産がイオン交換法になって、天然にがりの生産も減ってしまい、中国から輸入しています。天然だからといって、むやみに選択する必要はありません。
◆保存料は一切使われていません。消泡剤は、豆乳を熱するときに泡立つのを抑えるために使用するもので、天然の油に近いものですから安全度が高いものです。
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