にしんの山椒漬け（福島県の郷土料理）

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	■にしんの山椒漬け　（福島県の郷土料理）

会津地方は、四方を山に囲まれている為、棒鱈、身欠き鰊、干しするめなどを使った料理が発達しました。山椒の芽ぶく４～５月頃から、鰊鉢に山椒の葉と交互に漬けこんだものです。
交通の便が悪く、新鮮な魚が入手困難だった昔、身欠き鰊は山村のタンパク源、カルシウム源として欠かすことのできない食べ物でした。
くせのある風味を山椒の葉で和らげ、酢を使って長期保存ができるこの伝統食は、生活の知恵から生まれた会津の味なのです。