カツオのたたき（高知県の郷土料理）

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	■カツオのたたき　（高知県の郷土料理）

かつおは高知県の県魚です。若葉の頃の初鰹は香り、秋の下りかつおは脂ののった海の恵みの絶品です。
高知県のかつおのたたきは、西と東、漁村と町では、作り方や薬味が少しずつ違い、焙したのち氷水に浸す・浸さない、熱いうちに供するか・冷ますか、塩だけでたたくか・酢と酒をかけるだけか・ポン酢をふりかけるかなど様々です。
高知の地域ならでは味覚を堪能できる奧の深さのある料理です。

農林水産省「農山漁村の郷土料理百選」より

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カツオのたたき（高知県の郷土料理）

■カツオのたたき （高知県の郷土料理）

■カツオのたたき　（高知県の郷土料理）