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ビタミンB1は、水に溶ける水溶性ビタミンのひとつです。かつて国民病のひとつといわれた脚気（かっけ）という病気は、ビタミンB1欠乏によっておこることが知られています。
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ビタミンB1は、ご飯やパン、砂糖などの糖質を分解する酵素の活動を助け、エネルギーに変える働きと、皮膚や粘膜の健康維持を助ける働きをします。
また糖質を栄養源として使っている脳神経系の正常な働きにも関係しています。
ビタミンB1の多い食品は、穀類のはい芽（米ならヌカの部分）、豚肉、レバー、豆類などです。
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ビタミンB1は、不足すると糖質がうまくエネルギーにならないため、食欲がなくなったり、疲れやすい、だるいなど夏バテのような症状になります。最近インスタント食品の利用増加にともなって、ビタミンB1不足による脚気が報告されています。
また、多忙な人や激しいスポーツをする人ほどビタミンB1が不足しやすくなるので、ビタミンB1の多い食品を積極的にとるようこころがけましょう。
日本人の主食はごはんですが、ほとんどが精白米で、ビタミンB1が豊富なヌカを大部分とり除いています。ただでさえ減ってしまっているビタミンB1は、洗い過ぎると流れ出てしまうので、ほどよい洗米が大切です。
また、はい芽米、玄米を使うことや、麦ごはんにすることもひとつの方法です。
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