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ビタミンB2は、水に溶ける水溶性ビタミンで、ごはんに混ぜる強化米の黄色はビタミンB2の色です。
またビタミンB2を強化した栄養ドリンクなどを飲んだ後、尿が黄色くになることがありますが、これもビタミンB2の色によるものです。
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ビタミンB2は、主に皮膚や粘膜の健康維持を助ける働きをするビタミンで、健康な皮膚、髪、爪を作るのに不可欠です。
また、糖質、脂質、たんぱく質を体内でエネルギーにするなどの代謝を支える重要な働きをしています。
活発に活動し、エネルギーをたくさん消費する人ほど多くのビタミンB2が必要になります。
ビタミンB2は、レバー、卵、大豆、乳製品、葉菜類などに多く含まれています。
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ビタミンB2は、熱には強いものの水や煮汁に流れ出てしまうので、洗いすぎないようにしたり、調理した煮汁ごと利用するようにしましょう。また、光に弱いので保存の際には光をさえぎる容器に入れるなどの注意が必要です。
不足すると発育・成長が阻害されるほか、口角炎、口内炎、舌炎などのように、皮膚や粘膜に炎症がおこりやすくなります。これは皮膚や粘膜は生まれ変わりが速い組織であるため症状が現れやすいからです。
水溶性のため使われなかった余分は尿中に出てしまうことから、とり過ぎによる過剰症の心配はありません。
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