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ビタミンCは、水に溶ける水溶性ビタミンのひとつで、美容のためのビタミンとしておなじみです。
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ビタミンCは、体の細胞と細胞の間を結ぶコラーゲンというたんぱく質をつくるのに不可欠です。これによって肌の張りを保ってしみやしわを防ぐのに役立ちます。
このほか、ウイルスや細菌に対する抵抗力を高め、風邪や感染症を予防する働きもあります。
また、ストレスを和らげる、血中コレステロールを下げる、発ガン物質の生成を抑える、コラーゲンを生成する、鉄の吸収を助けるなど、様々な役割があります。
ビタミンCの多い食品は、果物（とくにかんきつ類やイチゴ）、野菜、いもなどです。
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不足すると、寒さや細菌に対する抵抗力が下がってカゼなどの病気にかかりやすくなったり、骨の発育が不十分になったりします。ビタミンCの欠乏症で知られる壊血病（かいけつびょう）は、コラーゲンがつくれないために細胞の間の結合がゆるむことでおこります。
ビタミンCは水に溶けやすく熱に弱いので、野菜や果物はできるだけ新鮮な生で食べるのがよいことになります。
ポイントは、洗いすぎたり、ゆですぎたり、水にさらしすぎたりしないことです。
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