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ビタミンEは、油脂に溶ける脂溶性ビタミンのひとつです。
ビタミンE作用をするトコフェロールという物質の中で、作用の一番強いのはα（アルファ）-トコフェロールです。「日本人の食事摂取基準」では、このα-トコフェロール量（mg）をビタミンEとしています。
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抗酸化作用により、体内の脂質の酸化を防いで体を守る働きがあります。この働きから、体内の細胞膜の酸化による老化や、血液中のLDLコレステロールの酸化による動脈硬化など、生活習慣病や老化を予防することが期待されています。
ビタミンEはアーモンドなどのナッツ類や、植物油に豊富に含まれています。
その他には、ウナギ、たらこをはじめとした魚介類、西洋カボチャ、アボカドなどにも多く含まれています。
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ビタミンEとβ-カロテンは細胞膜に、ビタミンCは体液中に存在してそれぞれ活性酸素による弊害から体を守ってるので、新鮮な野菜と植物油を使ったサラダのように、組合せて一緒にとると効果的です。
ビタミンEは不足すると、肌にトラブル（シミやシワ）が現れたり、血行が悪くなることにより、冷え性や肩こり、頭痛、しもやけといった症状の原因にもなります。またビタミンEは、妊娠・出産と関係が深く、特に妊娠期・授乳期には不足しないように気をつけましょう。
とり過ぎになる心配はほとんどなく、積極的にとりたい栄養素のひとつです。
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